En collaboration avec la Famille Fontaine, découvrez 5 coupes de veau d’ici, qui ont chacune leurs particularités et leur type de cuisson, et surtout qui méritent le détour. Sautées, grillées, poêlées, toutes les parties valent la peine d’être intégrées à votre menu et déclinées à l’infini.
Côtelette de côte de veau
La côtelette de veau est un morceau idéal pour le BBQ. On la fait saisir quelques minutes de chaque côté pour une cuisson à la perfection. Elle peut aussi facilement être poêlée, si l’option du gril n’est pas possible. Les amateurs de viande l’apprécient particulièrement pour son fin persillage et son aspect généreux. On laisse tempérer au moins une heure avant de cuisiner. Pour encore plus de tendreté, on opte pour la version vieillie. Une petite marinade à la moutarde ou une sauce chimichurri ne masquera pas le goût de la viande et c’est ce qu’on recherche. On souhaite la mettre en valeur!
Le filet de veau
Le filet de veau, aussi appelé le filet mignon ou la tête de filet de veau, est tendre en bouche. Lorsqu’on veut s’offrir un repas tout en délicatesse, on opte pour cette coupe, l’une des plus fines. On s’assure que la viande est dorée à l’extérieur et rosée à l’intérieur. On ne veut pas qu’elle soit trop cuite, question de conserver tous ses attributs. On profite de la saison du homard pour préparer un repas style terre et mer ou on dépose le filet sur les grilles avec des épices à steak.
Côtelette de longe de veau
La côtelette de longe, appelée aussi bifteck d’aloyau ou T-bone, est une pièce parfaite pour les carnivores. À l’inverse d’un rôti, les os sont conservés sur le morceau afin de donner plus de saveur à la viande lors de la cuisson. On évite de la surcuire afin de conserver sa texture fondante. On l’enrobe de sirop d’érable pour ensuite la faire griller sur le barbecue pour un repas royal!
Veau haché maigre
C’est le roi de la variété! On peut le faire cuire au four, dans la poêle ou sur le barbecue et on aura toujours la même pleine saveur! Vous pouvez même opter pour une cuisson médium saignant pour un goût qui n’en sera que bonifié — pourvu que la température interne atteigne un minimum de 71 ºC (160 ºF). On y ajoute quelques épices, du citron ou on le met en sauce et le tour est joué. Sinon, on profite de la saison de la bette à carde pour en faire des boulettes ou on le sert en brochettes façon méditerranéenne.
L’escalope de veau
L’escalope est parfaite pour un repas rapide. Au-delà du veau parmigiana, elle est sublime une fois aplatie avec un attendrisseur à viande. Cette technique d’avant-cuisson permet de détendre les fibres de la viande et la rend encore plus tendre. On la fait saisir quelques minutes de chaque côté pour un régal sans pareil, dans une sauce sirupeuse à base de vinaigre balsamique ou en brochettes style asiatique.
Pour des plats qui sauront conquérir le cœur de ceux qui sont autour de la table, recherchez de belles pièces de veau d’ici chez votre marchand. En le préparant de diverses façons, vous ferez à coup sûr des festins mémorables.
Cet article est une collaboration entre RICARDO et Famille Fontaine.