Qu’est-ce que l’orge?
L’orge est une céréale ancienne qui a commencé à être cultivée il y a près de 10 000 ans dans l’actuelle Turquie, en Irak et en Syrie. Elle est récoltée pour ses graines comestibles, surtout utilisées dans les soupes, les ragoûts et le pain, ainsi que maltée pour le brassage de la bière. Riche en fibres et en nutriments, elle possède une légère saveur de noisette.
Les différents types d’orge
Il existe plusieurs variétés d’orge sur le marché:
- Flocons d’orge: Similaires aux flocons d’avoine, ils sont utilisés dans les gruaux.
- Gruau d’orge: Grains d’orge concassés utilisés dans les soupes.
- Orge maltée: Ingrédient clé dans la fabrication de la bière et du whisky.
- Farine d’orge: Finement moulue, elle est utilisée dans la fabrication du pain.
- Orge germée: Consommée sous forme de grains entiers germés.
Voici les deux types d’orge les plus utilisés:
- Orge mondé: Céréale entière dont l’enveloppe extérieure a été retirée, mais dont la couche de son reste partiellement intacte. Peu transformée, elle est riche en nutriments et a une texture ferme sous la dent.
- Orge perlé: Grain plus transformé, son enveloppe et sa couche de son sont entièrement retirées, ce qui le rend plus pauvre en fibres et en nutriments. Sa texture est toutefois plus tendre.
Comment cuire l’orge – méthode à la casserole
Orge mondé
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Ajouter 1 tasse d’orge. Laisser mijoter à découvert à feu moyen pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
- Égoutter et rincer sous l’eau froide si nécessaire.
Orge perlé
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Ajouter 1 tasse d’orge. Laisser mijoter à découvert à feu moyen pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
- Égoutter et rincer sous l’eau froide si nécessaire.
Orge perlé façon pilaf
- Dans une casserole, faire revenir 4 échalotes dans du beurre.
- Ajouter 1 tasse d’orge et remuer jusqu’à ce que le beurre prenne une teinte dorée.
- Ajouter 3 cuillères à soupe de vin blanc et laisser réduire presque à sec. Verser 2,5 tasses de bouillon et assaisonner de sel.
- Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à l’absorption complète du liquide.
Pour d’autres idées pour cuisiner l’orge, on consulte ces recettes: