Qu’est-ce que le couscous?
Étant techniquement une pâte et non une céréale, le couscous est un aliment de base en Afrique du Nord. Il est fabriqué à partir de minuscules granules de semoule de blé dur. Rapide à cuire, il offre une texture légère et moelleuse et il est la base des plats de couscous aux légumes rôtis ou à la viande. Son goût plutôt neutre et sa polyvalence en font un accompagnement apprécié dans le monde entier.
Les différents types de couscous
Il existe plusieurs variétés de couscous sur le marché, notamment:
- Libanais: plus dense et de la taille d’un petit pois.
- Blé entier: plus riche en fibres.
- Sans gluten: élaboré à partir d’ingrédients alternatifs comme le maïs, le quinoa, le sorgho ou le manioc.
Nous nous concentrerons ici sur les deux variétés les plus couramment utilisées:
- Classique: ce couscous le plus répandu et le plus fin. Sa texture légère et moelleuse en fait un excellent accompagnement, notamment dans les salades ou les ragoûts. Il a une saveur neutre qui absorbe bien les arômes des autres ingrédients.
- Israélien (ou perlé): plus gros, il a une texture plus ferme et un peu élastique. Souvent grillé, il développe un goût légèrement noiseté et accompagne bien les ragoûts, les viandes braisées et les légumes.
Comment cuire le couscous – méthode à la casserole
Couscous classique
- Dans une petite casserole, porter 1 tasse d’eau à ébullition.
- Retirer du feu, ajouter 1 tasse de couscous, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Aérer les grains avec une fourchette. Donne 4 portions.
Couscous israélien (ou perlé)
- Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition.
- Ajouter 1 tasse de couscous et laisser cuire à découvert pendant 20 minutes, jusqu’à tendreté.
- Égoutter et rincer sous l’eau froide. Donne 4 portions.
Couscous israélien (ou perlé) – méthode pilaf
- Dans une petite casserole à feu moyen, porter 2,5 tasses d’eau et 1 tasse de couscous à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Retirer du feu et mélanger délicatement. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Rincer et égoutter. Donne 4 portions.
Pour d’autres idées de recettes à base de couscous, on consulte ces suggestions: