Qu’est-ce que le sarrasin?
Originaire du sud-ouest de la Chine, le sarrasin est cultivé depuis des siècles. Considéré comme une pseudo-céréale sans gluten, il est apprécié pour sa saveur de noisette. Riche en nutriments, il se retrouve aussi bien dans des recettes sucrées que salées. On peut l’utiliser dans les crêpes et pancakes, les nouilles et diverses pâtisseries.
Les différentes variétés de sarrasin
Il existe plusieurs formes de sarrasin sur le marché, notamment la farine de sarrasin, les nouilles soba et les céréales de sarrasin semblables au gruau. Cependant, nous nous concentrerons ici sur deux types de grains décortiqués: le cru et le grillé.
- Cru: De couleur vert-blanc et en forme de petite pyramide, les grains de sarrasin sont croquants à l’état brut, mais deviennent tendres avec une texture proche du riz après cuisson. Leur goût est légèrement terreux.
- Grillé: Aussi appelé kasha, il arbore une teinte brun foncé et possède une saveur plus prononcée, avec des notes légèrement caramélisées.
Comment cuire le sarrasin – méthode à la casserole
- Rincer 1 tasse de sarrasin dans une passoire à mailles fines.
- Dans une casserole, porter à ébullition 1,5 tasse d’eau salée ou d’un autre liquide. Ajouter le sarrasin, couvrir et cuire à feu moyen. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
- Aérer le sarrasin avec une fourchette.
On cherche des idées de recettes à base de sarrasin? Voici quelques suggestions: