1. Retirer le filet
On recommande d’enlever le filet avant la cuisson, car il peut être difficile à retirer une fois le jambon cuit. (Il est toutefois sécuritaire de cuire le jambon avec le filet, si on préfère.)
2. Dessaler le jambon
On dépose le jambon dans une grande casserole et on remplit celle-ci d’eau froide jusqu’à ce que le jambon soit recouvert. On porte à ébullition, puis on laisse mijoter doucement pendant 20 minutes avant de jeter l’eau. On ajoute de l’eau froide de nouveau et on laisse mijoter encore 20 minutes.
3. Cuire le jambon
Une fois le jambon dessalé, on ajoute de l’eau froide à la casserole et on laisse mijoter pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
4. Conserver le bouillon
À cette étape, on goûte le bouillon: il ne sera pas trop salé et fera une excellente base pour une soupe. On peut aussi l’épaissir pour créer une sauce savoureuse à servir avec notre jambon.
5. Retirer la couenne et les os
On attend 15 minutes, le temps que le jambon refroidisse avant de le manipuler. On sépare ensuite la viande du gras et des os en utilisant nos mains.
6. Servir et savourer
On dépose les morceaux de viande tendres et juteux dans une assiette de présentation et on sert à notre famille ou à nos invités.
On essaie quelques-unes de nos délicieuses recettes de jambon en suivant ces liens: