1. Canard laqué, salade de haricots verts et de légumes marinés
Il faut faire preuve d’un peu de vigilance lorsqu’on fait cuire du canard sur le barbecue. Comme le gras peut brûler facilement, on s’assure qu’il ne touche pas aux flammes en effectuant une cuisson indirecte. On opte pour des poitrines de canard, beaucoup moins grasses que les magrets. La trempette vietnamienne, qui est souvent servie avec les rouleaux impériaux, confère à la laque du canard et à la marinade des légumes un goût sucré-salé, relevé par du cinq-épices chinois.
2. Poulet grillé, salade de tomates et poivrons grillés aux olives
Dans cette recette épicée, la saveur du cari et les effluves du sumac créent un beau contraste, tandis que le poulet détonne sur des tomates cerises d’un rouge éclatant et des poivrons colorés. C’est la vinaigrette de la salade qui sert de sauce pour le poulet. En garniture, les amandes croquantes et les olives salées de la salade ponctuent le plat.
3. Crevettes grillées, salade de mangue
Ici, on retrouve la mangue en trois façons : sous forme de purée et de chutney dans la vinaigrette, fraîche en cubes dans la salade et encore en chutney, qu’on badigeonne sur les crevettes, une fois qu’elles sont sur la grille. Le truc pour des crevettes parfaites ? On laisse la carapace. Elle empêche le dessèchement de la chair, qui cuit ainsi à la vapeur plutôt que directement sur la flamme.
4. Côtelettes de porc grillées, salade de nouilles ramen aux asperges grillées
On prépare une sauce à base de levure alimentaire, qu’on appelle sauce dragon, qu’on vient marier au porc. Celui-ci devient soudainement très surprenant. On sert des côtelettes grillées sur des nouilles ramen et des asperges nappées du reste de sauce. On mélange des dés de pomme et des herbes, qu’on dépose en garniture pour une touche de fraîcheur et de croquant.
5. Pavés de tofu, salade de carottes grillées style Buffalo
Puissante et pleine de personnalité, la sauce ranche est faite de crème sure, de mayonnaise, de poudre d’oignon et d’herbes fraîches. Le mélange d’herbes, composé d’aneth, de ciboulette et de persil, donne toute sa saveur à la sauce. On coupe d’épaisses tranches de tofu, qu’on fait cuire dans une poêle en fonte sur le barbecue, accompagnées de carottes nantaises qu’on cuit sur la grille. On dépose le tout sur la sauce et on parsème de fromage bleu émietté.
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