1. Salsa au maïs et au fromage en grains
On en fait voir de toutes les couleurs à nos papilles avec cette salsa sucrée-salée rafraîchissante, qui combine des saveurs d’ici et d’ailleurs. Le maïs et le fromage en grains locaux se plaisent bien avec la coriandre, le piment jalapeño, le jus de lime et les morceaux d’avocat. On sert ce bol bien frais, accompagné de croustilles de maïs et on le savoure dans un coin tranquille à l’ombre.
Trempettes et tartinades salées
Salsa au maïs et au fromage en grains
« J’apporte toujours une trempette ou une salsa en pique-nique. Le fromage en grains est aussi un de mes favoris. Je suis donc partie de ces deux idées pour créer cette recette. Je la prépare le matin même de la sortie pour que le fromage soit bien frais et pour éviter le noircissement de l’avocat. »
— Danielle, cuisinière à la standardisation
2. Limonade à la rhubarbe et à l’hibiscus
Avec sa magnifique couleur rouge profond, cette «limonade» sans citron a tout pour devenir la boisson de l’été. Légèrement acidulée, avec des morceaux de rhubarbe, et très parfumée grâce à l’ajout de fleurs d’hibiscus, elle fait fureur sur la table à pique-nique. Au service, on l’additionne de rhubarbe, de fleurs d’hibiscus, de tranches de lime et de glaçons pour un résultat désaltérant et résolument estival.
Cocktails d'été
Limonade à la rhubarbe et à l’hibiscus
« Je me suis inspirée de mes voyages au Mexique et des agua fresca, ces boissons non alcoolisées faites à base de fruits et de fleurs qu’on trouve là-bas, pour créer cette limonade. On l’a longtemps servie aux restaurants Café RICARDO, et elle était très appréciée. »
— Isabelle, cheffe et animatrice
3. Salade d’orzo citronnée à la feta
Lunch au parc et salade de pâtes vont bien ensemble. Dans cette recette, on a une vinaigrette légèrement sucrée et bien acidulée, faite de citron, de raisins secs, de sirop d’érable et de cannelle. On la verse sur de l’orzo et du fromage feta. On la transporte dans un contenant hermétique et on ajoute sur place des bébés épinards, des noix et un mélange d’herbes qui donne un coup de fraîcheur. On fait des heureux autour de la table.
Pique-nique d'été
Salade d’orzo citronnée à la feta
« Lorsque je travaillais dans un commerce de plats prêts-à-manger, je faisais une recette qui ressemblait à cette salade de pâtes. Comme j’adore la cannelle, j’en ai ajouté une pincée dans la vinaigrette et, avec les raisins secs, ça amène une touche gourmande. C’est une vraie salade de pâtissière… ce que je suis ! »
— Alexane, cheffe au développement
4. Houmous garni d’aubergine au miel
Cette recette se prête à toutes les occasions, à commencer par un dîner sur l’herbe. À de l’houmous classique on ajoute un mélange d’aubergines aux saveurs douces et méditerranéennes. Cette garniture au miel, aux herbes fraîches et au sumac relève la purée de légumineuses d’un cran. Il ne reste plus qu’à trouver l’endroit où s’asseoir.
Party d'été
Houmous garni d’aubergine au miel
« J’apprécie le houmous maison ; je peux contrôler la quantité de tahini et en mettre à mon goût. J’aime le transformer en plat et le combiner à de l’aubergine. En saison, ce légume est une réponse à plusieurs de mes questionnements à ce que je veux cuisiner. »
— Etienne, chef senior au développement
5. Sandwichs aux tomates confites, sauce tonnato
Le classique sandwich aux tomates prend une nouvelle allure avec cette version, où les tomates sont confites. Une option surprenante, qui ajoute une touche d’umami à ce parfait en-cas des chaudes journées d’été. On y met une sauce tonnato, une cousine de la mayonnaise faite d’une émulsion de thon, d’ail et de moutarde forte. On crée un jeu de textures en y ajoutant de la roquette et du basilic.
« C’est mon sandwich aux tomates de rêve ! Les saveurs sont concentrées, c’est umami, un peu sucré et juste assez relevé. On goûte bien chaque ingrédient. C’est le sandwich du samedi midi, avant d’aller à la piscine. »
— Laurence, cheffe au développement
6. Carrés au citron et aux framboises
Ces gâteries au citron sont pratiquement une limonade rose en bouchées! Sur une couche de biscuit sablé, comme un shortbread, on trouve une garniture citronnée dense et crémeuse. En surface, on étale un miroir de gelée de framboises, au goût acidulé, qui ajoute une touche de couleur. Un dessert ensoleillé qui se glisse parfaitement dans un panier en osier ou un gros sac à lunch.
Barres et carrés
Carrés au citron et aux framboises
« Quand mes filles étaient plus jeunes, on faisait souvent ces carrés. C’est frais, c’est estival et ça se mange bien avec les doigts. C’est pour moi le dessert parfait à emporter, que ce soit sur la route des vacances ou encore dans un parc, en guise de petit sucré après le lunch. »
— Ricardo
On en apprend plus sur les trucs de l’équipe cuisine pour un pique-nique réussi en lisant notre texte à ce sujet.