1. Soupe forestière
« J’adore les saveurs riches et terreuses des champignons sauvages. Elles sont plus complexes que celle des champignons blancs. En utilisant des champignons séchés ou surgelés, on peut déguster des produits locaux même durant l’hiver et souvent à moindre coût que lorsqu’on les achète frais. Dans cette soupe, les champignons blancs et la pomme de terre lui donnent la texture lisse et veloutée qu’on adore, mais l’ajout des champignons sauvages rehausse son goût et son allure. »
- Sébastien, gestionnaire, développement de produits alimentaires et accessoires et conseiller en restauration
Soupes et potages
Soupe aux champignons sauvages
2. Plat généreux
« J’adore les longues cuissons au four qui embaument mon appartement. Comme les plats mijotés font souvent des portions généreuses, je m’amuse à les décliner durant la semaine avec divers légumes que j’ai au réfrigérateur. Pour accompagner ces haricots cuits dans un bouillon épais au parmesan, je les garnis d’un légume vert, comme du rapini vapeur, et d’un oeuf mollet, puis je fais griller une belle tranche de pain pour un repas complet. »
- Laurence, cheffe création et standardisation culinaire
3. Poulet du dimanche
« J’aime beaucoup cette recette de poulet rôti, qui est une excellente option pour recevoir. Les ingrédients sont simples, mais les oignons caramélisés, qui cuisent dans le jus de cuisson du poulet, y ajoutent beaucoup de personnalité. Quand je prépare cette recette, je cuis deux poulets à la fois, ce qui me permet d’en congeler une partie et d’en avoir sous la main pour des dîners ou des soupers rapides, comme des sandwichs, des soupes, des pâtes ou du riz frit. »
- Isabelle, cheffe et animatrice
Comfort food
Poulet rôti aux oignons caramélisés
4. Pain réjouissant
« L’hiver n’est pas ma saison préférée, mais ce genre de recette de boulangerie, qui demande de prendre du temps à la maison, me réconcilie avec les journées glaciales. J’aime voir la pâte lever, regarder le pain pousser au four, sentir son odeur et le manger, bien au chaud. Et qui dit cocooning dit fromage! Je gratinerais tous les plats si c’était possible. Avec sa bonne dose de cheddar et de bacon émietté, je ne peux que me réjouir. »
- Alexane, cheffe création et standardisation culinaire
Pains salés
Pain au fromage et au bacon
5. Tarte d’hiver
« J’aime faire une pâte semi-feuilletée (à mi-chemin entre la pâte brisée et la pâte feuilletée), avec laquelle on obtient facilement une tarte dont l’allure est digne d’une pâtisserie. Je trouve que la prune acidulée et parfumée est parfaite pour accompagner la garniture riche de fromage à la crème. Une fois cuit, le fruit devient une véritable bombe de saveur et de couleur. La tarte fait aussi sensation au brunch. C’est parfait quand je n’ai pas envie de sortir de la maison pour acheter des viennoiseries lorsqu’il fait trop froid. »
- Etienne, chef de création senior
6. Plaisir retrouvé
« Dans la dernière année, j’ai renoué avec la blanquette de veau, que j’avais un peu mise de côté. J’aime le côté chic et rustique de ce classique français, mais qui demande quand même de l’attention à chaque étape. De la sauce immaculée jusqu’à la garniture de champignons et d’oignons perlés, rien n’est laissé au hasard. Je la cuisine pour recevoir de la visite, et je la sers avec une bonne purée de pommes de terre et des haricots verts. »
- Ricardo
Nos meilleures recettes
Blanquette de veau (la meilleure)
7. À l’anglaise
« Brigitte adore le caramel et on est retombés sous le charme de cette recette anglaise, en allant visiter notre fille Clémence qui habite à Londres. On en a goûté dans chaque restaurant qu’on a visité (au moins une dizaine!) et on s’est rendu compte que… notre recette est vraiment bonne! Ce pouding au caramel chaud, servi avec une boule de crème glacée à la vanille, c’est vraiment réconfortant l’hiver. »
- Ricardo
Poudings et tapiocas
Pouding au caramel (Sticky Toffee Pudding)
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