1. Poulet grillé péruvien (pollo a la brasa)
On mange du poulet grillé partout dans le monde et, parmi toutes les possibilités, notre attention s’est portée sur une recette originaire du Pérou: le pollo a la brasa. Il s’agit d’un poulet en crapaudine qui marine longuement dans un mélange de pâtes de piments, de sauce soya et d’ail. Ces pâtes de piments, qu’on trouve dans les épiceries latines, sont indispensables à la recette, car elles apportent des goûts fruités, fumés et piquants incomparables. On sert le poulet avec une sauce hyperparfumée à la coriandre, au jalapeño et à la lime, pour donner un effet rafraîchissant au poulet. Celle-ci comporte une base de mayonnaise et du fromage cotija râpé, qui lui donne de la saveur et de la texture.
cuisine d'été
Poulet grillé péruvien (pollo a la brasa)
2. Sandwichs au poulet grillé, sauce aux oignons verts noircis
Les hauts de cuisses de poulet ont souvent l’avantage d’être vendus sans os ni peau, ce qui permet une cuisson rapide et uniforme. C’est donc la coupe parfaite pour les sandwichs de nos soupers de semaine dans la cour. On fait d’abord macérer la viande rapidement dans une préparation à base d’huile et de vinaigre. Ce dernier aide à défaire légèrement les fibres musculaires du poulet, ce qui rend la viande plus tendre et goûteuse, en 15 minutes seulement. Avec une mayonnaise aux oignons verts noircis sur le gril, ce sera le sandwich chouchou de la saison.
3. Cuisses de poulet grillées, sauce barbecue de la Caroline du Nord
Les États du sud des États-Unis sont reconnus pour leur maîtrise du barbecue. On s’est donc tournés vers la Caroline du Nord, où serait née la sauce barbecue. À la base, elle contenait une grande quantité de vinaigre pour conserver la viande. Elle différait beaucoup de la sauce épaisse, fumée et sucrée que l’on connaît et qui est plus propre à la région du Texas. On s’en est inspirés pour notre recette où la sauce est badigeonnée sur le poulet pendant la cuisson. On se sert aussi de cette sauce très liquide au goût intense de vinaigre en accompagnement. Et pour que la viande soit juteuse, on la fait saumurer au préalable avec du sel et des épices. Un classique qui vaut la peine d’être (re)découvert.
4. Brochettes de poulet à l’indienne, pommes de terre au cari et sauce raïta
On a tous déjà mangé des brochettes de poulet fades et un peu sèches. On a donc voulu créer une recette infaillible pour faire des brochettes juteuses et savoureuses à tous coups. L’ingrédient secret? La mayonnaise! On en fait une marinade avec des épices d’inspiration indienne, qu’on mélange à des poitrines de poulet coupées en cubes. La mayonnaise adhère mieux à la viande. De plus, étant plus épaisse que l’huile, la marinade ne coule pas entre les grilles lors de la cuisson. On sert les brochettes avec une sauce raïta à base de yogourt et des pommes de terre parfumées pour un souper qu’on voudra refaire tout l’été.
5. Ailes de poulet grillées piquantes au citron et au poivre
On a l’habitude de cuire les ailes de poulet au four, mais, pendant l’été, elles connaissent leur heure de gloire sur le gril, surtout lorsqu’on les enrobe de poudre à pâte avant la cuisson. Pourquoi? Cela augmente le niveau de pH de la peau du poulet, ce qui permet aux protéines de se transformer pour donner plus facilement une peau croustillante et dorée. En fin de cuisson, on enrobe les ailes d’une sauce épicée et onctueuse à base de piment habanero, de citron, de poivre et de beurre, qu’on sert aussi en accompagnement.
Manger avec les doigts
Ailes de poulet grillées piquantes au citron et au poivre
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On en apprend plus sur les astuces pour réussir ses recettes de poulet au BBQ en lisant notre texte à ce sujet.