1. Asperges grillées, vinaigrette sucrée-épicée à la pancetta
Selon l’étiquette, l’asperge serait le seul légume cuit qu’on peut manger avec les doigts. Ça tombe bien, puisque c’est exactement ce qu’on fait avec ces asperges de saison. On cuit d’abord de la pancetta, puis on mélange le gras de cuisson à de l’ail, du piment, du miel et du jus de citron. On enrobe les asperges grillées de cette préparation sirupeuse et légèrement relevée, et on les garnit de pancetta concassée. À servir à l’apéro, pendant qu’il fait encore chaud.
Légumes et gratins
Asperges grillées, vinaigrette sucrée-épicée à la pancetta
2. Crevettes marinées au piment
Avec leur vinaigrette acidulée, leur goût de piment éclatant et leur haut degré de plaisir, ces crevettes soulèveront les passions. On fait pocher les fruits de mer, puis on les fait mariner une vingtaine de minutes dans un mélange de vinaigre, de sucre et de sel, ainsi que de minipoivrons et de piment jalapeño qui croquent sous la dent. Elles se préparent aussi rapidement que la première tournée de cocktails.
entrées
Crevettes marinées au piment
3. Trempette à l’agneau et au yogourt, beurre épicé à la tomate
À l’image d’un mezzé moyen-oriental, on peut partager cette trempette à l’apéro ou la manger comme repas principal en petit comité. On la prépare avec un yogourt épais, sur lequel on dépose de l’agneau haché, caramélisé et croustillant, qu’on arrose d’un beurre chaud aromatisé au cumin, à la tomate et à l’harissa. On garnit la trempette d’olives vertes et de menthe, et on y plonge des pains pitas.
Trempettes et tartinades salées
Trempette à l’agneau et au yogourt, beurre épicé à la tomate
4. Côtelettes de porc grillées, pommes de terre et pamplemousse
Porc, pommes de terre, pamplemousse: voici le trio qu’on voudra réunir tout l’été. Cette recette appelle à la simplicité du barbecue, avec des côtelettes de porc épaisses enrobées d’une saumure à base de sel, d’ail et de piment qui marinent rapidement. Le pamplemousse est l’ingrédient surprise de cette recette où il trouve parfaitement sa place. On fait une papillote de pommes de terre en accompagnement.
5. Pâtes aux tomates cerises confites, gremolata
Cette recette de spaghettis deviendra le passe-partout de l’été. Au lieu de faire mijoter une sauce longtemps pour enrober les pâtes, on fait confire des tomates cerises entières avec de l’ail, de la pâte de tomates et un peu de piment, dans une papillote sur le gril. On enrobe les pâtes des tomates confites et de leur jus. Pour un petit «oumph» de fraîcheur et de croquant, on prépare une gremolata à base de persil et de graines de citrouille, qui garderont une bonne tenue malgré la chaleur du plat.
Cuisine d'été
Pâtes aux tomates cerises confites, gremolata
6. Bavette grillée et salade verte croquante, vinaigrette crémeuse à la feta
Une grillade et une salade, c’est la combinaison classique d’une fin de journée ensoleillée. Dans cette salade, on mise sur une garniture à base de graines diverses et de levure alimentaire pour une touche umami. On choisit de la laitue romaine croustillante, qu’on arrose d’une vinaigrette crémeuse à base de crème sure et de feta fouettée. Avec une belle bavette de bœuf à l’ail et à la moutarde simplement grillée, on obtient une salade-repas hautement satisfaisante.
7. Eton mess aux fraises rôties
On en met plein la vue à nos invités en déposant cet impressionnant dessert sur la table. Même si son allure est imposante, il est hyper facile à préparer. Il suffit de faire rôtir des fraises au four et de recueillir le jus de cuisson, qui se transforme en sirop de fraises. On mélange ensuite les fruits cuits à de la crème fouettée, qu’on vient étager avec des meringues du commerce, des pistaches et des fraises fraîches. Une belle façon de déguster les premiers petits fruits de la saison.
Crèmes dessert, mousses et meringues
Eton mess aux fraises rôties
8. Gâteau givré à la rhubarbe
Une des premières récoltes du potager lorsqu’arrivent les beaux jours, c’est la rhubarbe. On aime son goût acidulé, qui se prête si bien aux desserts. On la cuisine ici dans un gâteau, qu’on peut faire cuire pendant le souper. On ajoute un peu de cardamome et de citron à la pâte, qui viennent la parfumer subtilement pour créer une belle harmonie de saveurs. Avant d’enfourner le gâteau, on le saupoudre de sucre et on y verse un peu d’eau, ce qui le fait cristalliser. En cuisant, sa surface devient givrée et prête à accueillir de la crème glacée.
gâteaux
Gâteau givré à la rhubarbe
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