Un menu de cabane à sucre 100% végé

La sève se met à couler et le dégel est annoncé. Vivement le temps des sucres! Et s’il n’y avait pas que les oreilles de crisse et le jambon pour faire saliver dans les cabanes à sucre? On renoue avec les coutumes d’antan, que l’on adapte au goût du jour, en recréant un copieux menu «sans viande». Tour d’horizon de ces traditions qui ne changent pas, mais qui se modernisent.

Cretons végétaliens

Voici une belle variante végétarienne du creton traditionnel. Alors que certaines recettes végé sont faites à base d’avoine ou de lentilles, on a trouvé dans le champignon un excellent substitut. L’huile de coco ajoutant un effet crémeux, on y dore la moitié du tofu pour retrouver la texture spongieuse des cretons, tandis que le reste du tofu est mixé à cru. Avec un ajout d’épices, on atteint les mêmes saveurs que dans la typique cabane en bois rond.

Végétalien

Cretons végétaliens

Tofu brouillé

On délaisse les œufs le temps d’une préparation à base de tofu émietté. On choisit une variété semi-ferme à la texture lisse pour arriver à obtenir un effet baveux et crémeux. On l’atteint en mouillant le tofu avec de la préparation de soya, qui remplace ici la crème. Des éléments aromatiques tels que de la pâte de bouillon de légumes et de la levure alimentaire sont ajoutés pour apporter un goût umami. Ça goûte la tradition!

Tofu, soy et Cie

Tofu brouillé

Fèves sans lard au sirop d’érable

Pas de cabane à sucre sans fèves au lard! Le classique québécois des tablées d’autrefois est donc revisité dans cette version… sans lard. On l’a omis dans cette recette sans faire de substitution. On a plutôt opté pour une bonne dose de sirop d’érable, que l’on met en début de cuisson. On trouve son bonheur avec ces «bines», comme dans le bon vieux temps!