1. Artichauts grillés et mayonnaise maison
En plus d’agrémenter nos tables durant la belle saison, l’artichaut est aussi un des légumes préférés de Brigitte. Dans cette recette d’artichauts grillés et mayonnaise maison, on le cuit simplement dans une papillote sur le barbecue, avec de l’huile, du sel et du poivre. Pour rehausser les saveurs, on le sert accompagné d’une mayonnaise nature ou à l’huile de truffe. Mais prenons quand même le temps de l’admirer un peu avant de le manger.
2. Légumes présentés comme des charcuteries et prosciutto
Pour un effet wow assuré, on présente nos légumes comme s’ils étaient de véritables charcuteries. On dispose sur une longue planche de bois des tranches de prosciutto délicates, glissées parmi des lamelles de navet blanc et de betteraves chioggia façonnées en petites rosaces, comme pour rappeler les fleurs en éclosion. Les premières sont marinées au paprika et au fenouil, les secondes simplement avec du vinaigre, du sel et du poivre. On garnit ensuite le tout de fines herbes fraîches et on déguste sans retenue.
Cuisine d'été
Légumes présentés comme des charcuteries et prosciutto
3. Socca anisée chaude
Une façon délicieuse d’accueillir les amis et de les mettre dans l’ambiance est de leur offrir une tranche de socca chaude et un verre de vin rosé. Notre version de la fameuse galette de farine de pois chiches, une spécialité du sud de la France, contient des graines de fenouil ainsi qu’un soupçon de pastis (alcool anisé) et est parsemée de romarin frais.
Recettes sans gluten
Socca anisée sans gluten
4. Salade de feta chaude aux tomates et aux olives
On cuisine la salade de feta chaude aux tomates et aux olives pour donner à la classique salade grecque, l’un des accompagnements préférés de Ricardo, un léger traitement BBQ. Le fromage feta est d’abord réchauffé dans une poêle sur le gril, puis mélangé avec des tomates cerises, des olives Kalamata, des tranches de poivron, un peu d’huile d’olive et du jus de citron frais. La note finale: un mélange de kasha (du sarrasin rôti) et de noix de pin dorées, qui ajoute de la texture et du croquant à notre plat. Pour le déguster, on le laisse dans la poêle pour y tremper directement nos tranches de socca ou de pain grillé.
Végétarien
Feta chaude aux tomates et aux olives
5. Poulet grillé à la sauce ranch
Le poulet en crapaudine grillé sur le barbecue a la faveur de Ricardo. En laissant cuire le poulet sur la section éteinte du barbecue, on peut rester assis à manger et à converser. On concocte aussi notre délicieuse vinaigrette ranch facile à préparer avec des herbes séchées. Dans cette recette, elle sert à la fois de marinade et de vinaigrette.
6. Pommes de terre farcies aux crevettes nordiques
L’été, quand Ricardo cuisine, on peut parier qu’il va servir sa fameuse pizza aux crevettes nordiques ainsi que des pommes de terre farcies, deux plats qu’il adore. L’idée de cette recette a été de combiner ces deux incontournables. On utilise un mélange de crevettes, de fromage à la crème, de céleri et de ciboulette pour garnir les pommes de terre. On les dépose ensuite sur la grille du barbecue et le tour est joué!
Salades et accompagnements d'été
Pommes de terre farcies aux crevettes nordiques
7. Petits shortcakes aux fraises garnis de crème au fromage et au chocolat blanc
Pour terminer ce repas, on prépare un shortcake aux fraises à base de scone, soit la version la plus classique de ce dessert, même si au Québec on a tendance à le façonner avec un gâteau blanc. Pour plus de convivialité, on dépose les ingrédients sur un plateau et on laisse aux invités le soin de les assembler. On alterne: tranches de scones, fraises fraîches et crème au fromage à la crème et au chocolat blanc.
