Recettes  

8 recettes pour cuisiner la viande de gibier

Pour élever nos repas au niveau supérieur, on se tourne vers des viandes de gibier. Il existe toute une variété de viandes sauvages telles que le lapin ou le canard et d’autres plus méconnues. Voici des recettes pour cuisiner des plats d’exception.

1. Cuisses de canard au ketchup aux fruits

Même si elles ont une allure raffinée, ces cuisses de canard sont simples à réaliser. On les enrobe d’épices à marinade avant de les mettre au four, où elles deviennent très tendres, et on les sert avec un ketchup aux fruits maison et des pommes de terre rôties aux herbes et à l’ail.

2. Burgers de bison au bacon et céleri rémoulade

Le bison est une viande plus maigre que le bœuf, mais elle est tout de même juteuse et très savoureuse, ce qui en fait une excellente option pour des burgers. Son goût est riche et légèrement terreux. On garnit les burgers de bacon et d’une rémoulade acidulée, pour donner une touche sophistiquée à notre prochaine soirée burgers.

3. Lasagne à la viande sauvage

On rehausse notre lasagne habituelle avec cette version au gibier. Qu’on choisisse du bison, de l’orignal ou du cerf haché, notre plat sera imprégné de saveurs complexes. Surmontée d’une sauce aux poivrons et garnie de roquette et d’épinards frais, notre lasagne classique se transforme en une création inoubliable.

4. Agneau ou chevreau à l’étouffée comme au Portugal

Cuits lentement à feu doux jusqu’à tendreté, l’agneau ou le chevreau apportent une touche originale à ce ragoût traditionnel. Avec sa viande à la fois corsée et tendre qui se défait à la fourchette, cette recette inspirée de la cuisine portugaise deviendra rapidement notre nouveau plat réconfortant préféré.

5. Perdrix au vin rouge

Braisée dans du vin, la perdrix de cette recette s’imprègne de notes riches et aromatiques, créant un plat d’exception. Avec sa saveur subtile et sa viande tendre, c’est un repas parfait pour les grandes occasions.

6. Pintade rôtie à la grenade

De la taille d’un poulet, mais bien plus délicate, la pintade est une alternative de choix à la volaille classique. Avec sa peau croustillante et son goût riche, on la nappe d’une réduction au vin blanc et à la grenade pour un plat élégant.

7. Lapin braisé à la bière

Pour une expérience à la fois raffinée et rustique, on opte pour ce plat de lapin braisé. Son goût léger et subtil s’accorde parfaitement au mélange de bière, de sirop d’érable et de bouillon de poulet pendant sa cuisson lente, jusqu’à atteindre une tendreté parfaite. 

8. Raviolis aux cailles confites, à la ricotta et au citron

La caille confite apporte une saveur délicate et une texture fondante à cette recette. On en garnit des raviolis maison au citron et à la ricotta, à la saveur éclatante, créant un plat équilibré, vibrant et plutôt sophistiqué.

Pour encore plus d’idées pour cuisiner la viande de gibier, on consulte cette section thématique: 

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