1. Pâtes au maïs, à la fleur d’ail et à la burrata
Dans cette recette cuisinée à l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo, et parue en primeur dans notre numéro d’automne, des grains de maïs, de la fleur d’ail et du basilic sont utilisés en trio pour créer une belle harmonie avec des pâtes courtes. On y ajoute du parmesan, du citron et de la burrata bien crémeuse au service, ce qui procure un équilibre entre onctuosité et fraîcheur. Des saveurs enveloppantes, qu’on voudra reproduire souvent avant la fin de l’été.
Pâtes alimentaires
Pâtes au maïs, à la fleur d’ail et à la burrata
2. Soupe de maïs au cari et aux crevettes
Ce bol fort en personnalité et d’un jaune éclatant est tout indiqué pour profiter de la saison du maïs autrement. Comme les épis sont très sucrés, ils tolèrent bien le piquant du cari et du gingembre, en plus d’équilibrer le paprika fumé des crevettes. Une soupe qui procure une douce chaleur en bouche et du réconfort, avec des airs d’été.
soupes-repas
Soupe de maïs au cari et aux crevettes
3. Beignets au maïs, à la courgette et au halloumi
Cette recette est parfaite pour profiter au maximum des courgettes, du maïs et du basilic qui débordent dans les champs. On se laisse surprendre par ces beignets dorés, croustillants et bien assaisonnés. L’ajout de fromage halloumi râpé, pour une touche salée, et de zeste de lime, pour de la vivacité, complète à merveille ce plat d’apéro, que l’on sert avec une crème sure à l’oignon vert et au basilic.
cuisine d'été
Beignets au maïs, à la courgette et au halloumi
4. Épis de maïs, beurre à l’estragon et au citron
Si on cherche une proposition originale, pour accompagner les épis de maïs, voici la recette qu’il nous faut. Une fois le maïs cuit, on le badigeonne d’un beurre aromatisé avec du jus et du zeste de citron, de l’estragon ciselé et du poivre. Une recette aux saveurs acidulées et anisées, qui fait changement du beurre et du sel, et qui fait briller le maïs.
Légumes et gratins
Épis de maïs, beurre à l’estragon et au citron
5. Épis de maïs grillés à la noix de coco et aux arachides
Inspiré d’une spécialité de la cuisine de rue au Cambodge, ce plat idéal pour recevoir met en avant un mélange de lait de coco, de sucre et de sauce de poisson, dont on badigeonne nos épis. Au service, on parsème d’arachides et de noix de coco râpée. On élève ainsi notre maïs d’un cran avec cette combinaison contrastée, sucrée et acidulée, qui fait l’unanimité.
6. Poulet barbecue, salade de maïs aux pêches
Comme le temps du maïs coïncide avec celui des pêches, on profite des deux récoltes pour réaliser un plat estival aux accents asiatiques. Pour du poulet généreux en saveurs, on fait mariner des hauts de cuisses dans une sauce barbecue aux pêches bien mûres. On les accompagne d’une salade de pêches et de maïs grillé, que l’on arrose d’une délicieuse vinaigrette au gingembre. Une recette ensoleillée qui donne envie de célébrer.
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Poulet barbecue, salade de maïs aux pêches
Pour en savoir plus, on consulte notre Guide pratique sur le maïs: