1. Tomates: l’été à tout moment
Rien ne vaut le parfum et le goût des tomates bien mûres, comme la Roma qui est appréciée pour la mise en conserve et les coulis. On les fait rôtir et on les transforme en sauce, et voilà qu’elles brillent de mille et un feux. Il ne reste qu’à ajouter de la mozzarella et à servir avec un savoureux pain pour vivre l’été jusqu’au dernier moment.
Cuisine italienne
Pizza scappata aux tomates rôties (pizza sans croute)
2. Maïs sucré: le rassembleur
L’épluchette de blé d’Inde bat son plein au mois d’août alors que, durant les récoltes, le maïs révèle une douceur inégalée. Pour le repas, on cuisine des grillades de porc, que l’on accompagne de tronçons de maïs grillé et d’une salsa fraîche de radis. On agrémente de fromage feta en garniture. C’est le festival des saveurs.
3. Poivron: le secret le mieux gardé
Durant l’été, le poivron, qui est à son summum, prend des couleurs: vert, jaune, rouge. On le trouve dans des salades, mais aussi dans les potages, comme celui-ci qui fait un clin d’œil au classique duo crème de tomate et grilled-cheese. On combine du poivron rôti à des noix de Grenoble et à des cubes de pain, puis on accompagne le tout de bâtonnets de halloumi croustillants.
4. Brocoli: le roi du potager
Avec ses tiges et ses bouquets verts, le brocoli est resplendissant, l’été. On l’utilise dans des plats colorés et rassasiants comme celui-ci, auquel on ajoute des haricots de Lima dans une sauce ultra crémeuse, que l’on fait facilement à partir de l’eau des légumineuses. Avec une touche de roquette, ce tout-en-un ravive nos soirées occupées.
5. Aubergines: récoltes généreuses
C’est la profusion des aubergines pour notre plus grand bonheur. On aime l’idée de les utiliser pour faire une pizza ou encore une tartine. Dans cette recette, la pâte à pizza est remplacée par de la baguette. On la garnit de ricotta, de tomates cerises rôties, de cubes d’aubergine dorés et de speck. C’est le plat facile qui nous fait dire que l’été n’est pas terminé.
6. Bleuets: bonne dose fruitée
Qu’ils soient sauvages ou réguliers, les bleuets abondent à l’heure qu’il est! On en profite pour les ajouter à tout moment de la journée, que ce soit au déjeuner ou à l’heure de la collation. Dans cette recette de muffins, on trouve les petits fruits bleutés en grande quantité, à chaque bouchée, dans une pâte tendre à base de céréales additionnée de babeurre maison. Un classique qu’on aime en tout temps!
nos meilleures recettes
Muffins aux bleuets (les meilleurs)
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Sur le terrain
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Dans les entrepôts
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En épicerie
7. Chou-fleur: l’allié des repas légers
On souligne le retour du chou-fleur au menu en le faisant rôtir et en le servant avec ses feuilles dans une proposition remplie de fraîcheur. Il se glisse ainsi à merveille dans une belle grosse salade faite de couscous perlé, tomates cerises, fenouil, fines herbes et saumon, pour un résultat unique. Il ne manque qu’une vinaigrette citronnée et on est tout à coup comblé.
8. Carotte: le légume ensoleillé
Comme les carottes foisonnent, on en profite pour en faire un accompagnement vedette de nos grillades. On met du labneh dans l’assiette, puis on ajoute des légumes rôtis que l’on rehausse de saveurs avec une vinaigrette à l’échalote et au cari. Il ne manque qu’un contre-filet, qu’on arrose aussi de vinaigrette, pour compléter ce repas mémorable.
9. Courgette: la vedette de l’assiette
Tout comme les champs, notre assiette déborde de courgettes avec cette recette facile et express. On râpe le légume et on ajoute de l’ail, du piment et de la feta, ce qui donne une sauce onctueuse. On ajoute de la chair de saucisse en garniture et des pâtes courtes pour un souper gagnant.
Pâtes alimentaires
Pâtes aux courgettes et à la feta, chair de saucisses croustillante
10. Poireau: l’incontournable de la saison
Ça y est: le poireau arrive sur les étals. On en profite pour le cuisiner en grande quantité dans cette recette où on le trouve fondant, à la base d’une savoureuse sauce. On l’accorde à de la pâte de cari jaune, du gingembre, de l’ail et du lait de coco. On accompagne le tout de crevettes pour une recette à la fois vivifiante et réconfortante.
Recettes de semaine
Crevettes et poireaux au cari jaune
11. Choux de Bruxelles: légume chouchou
Dans cette recette, on retrouve le goût de la classique vinaigrette César qui forme une très belle combinaison avec les choux de Bruxelles qu’on vient d’acheter au marché. Un peu d’huile et de parmesan avant de les faire rôtir au four, et le tour est joué! On répartit une base de vinaigrette dans une assiette et on y dépose les choux qu’on garnit de croûtons et de câpres. Voilà une entrée remarquée.
Légumes et gratins
Choux de Bruxelles rôtis au parmesan, vinaigrette César
12. Pomme: la belle de l’automne
Avis aux amoureux de la pomme: cette recette en fait la véritable vedette du brunch. On y intègre pas moins de deux tasses complètes de pommes pour obtenir un pain incroyablement fruité, où chaque bouchée regorge de morceaux tendres et fondants. C’est la pomme qui donne tout son moelleux à la mie, pendant que les pacanes apportent une touche croquante. Nappé encore chaud d’une sauce à l’érable maison et couronné d’une boule de crème glacée à la vanille, c’est le réconfort fruité par excellence.
saveurs d'automne
Pain aux pommes et aux pacanes, sauce à l’érable
Ainsi, en août et en septembre, il y en a pour tous les goûts dans les champs. C’est le meilleur moment pour aller voir son marchand, qui a une excellente connaissance du marché local, et pour trouver, en magasin, tous ces beaux fruits et légumes de saison – et bien plus encore, comme les betteraves, les choux verts et les haricots au sommet de leur fraîcheur.
Cet article est une collaboration entre RICARDO et IGA.