En formule apéro, on prévoit environ 5 amuse-bouches par invité. Pour un cocktail dînatoire qui fait office de repas complet, on calcule 10 à 12 bouchées par personne, dont 2 ou 3 pour le dessert.
2. Servir de petites bouchées
Gare aux bouchées trop généreuses ou difficiles à manger. On doit pouvoir les avaler en une ou deux tentatives maximum, et ce, sans effort ni dégât.
Cuisiné à la télé
Feuilletés à la saucisse et à la moutarde
Noël bouchées
Bouchées de halloumi frit
3. Éviter les bouchées trop salées
Attention aux bouchées très salées qui incitent vos invités à boire davantage. Pour que la fête ne devienne pas arrosée trop rapidement, on utilise modérément la salière et les charcuteries. Offrez aussi de l’eau en accompagnement des boissons alcoolisées.
À congeler
Boulettes de porc au miso et au miel
Potluck
Blinis aux carottes
4. Varier les plaisirs
Mine de rien, plusieurs bouchées commerciales (pailles au fromage, rouleaux frits, mini-quiches, saucisses en croûte) sont riches et bourratives. Pour alléger, on pense aux légumes, aux fruits et aux produits de la mer: concombre et truite fumée, verrines, mousse de saumon, ceviche de poisson, champignons farcis…
Trempettes et tartinades salées
Mousse de saumon
On prévoit des espaces libres pour que nos invités y déposent leurs verres afin de manger sans jongler avec leurs assiettes ou leurs serviettes de table. On met aussi des bols vides à leur disposition pour récupérer les composantes non comestibles (cure-dents, noyaux, écales).
6. Utiliser ce truc infaillible
En tartinant nos craquelins et pains grillés d’une fine couche de beurre ou de fromage à tartiner avant d’y mettre une garniture humide, ils resteront secs et croustillants plus longtemps.
Végétarien
Crostinis aux champignons marinés
Noël entrées
Trempette chaude au crabe
7. Épater la galerie
On impressionne la visite en présentant vos bouchées sur des supports originaux, comme des cure-dents de bambou ou dorés, des cuillères asiatiques, des feuilles d’endives ou des verres à shooter.
Légumes et gratins
Choux de Bruxelles sur tige
Recettes pour recevoir
Minibrochettes de poulet César
8. Savoir déléguer
On peut mettre les enfants au travail! On leur demande de circuler avec les plateaux de bouchées. On peut même leur suggérer de préparer leurs propres bouchées. Voilà une belle manière de les faire participer tout en vous facilitant la vie.
Pour enfants
Bouchées de nachos toutes garnies
Pains salés
Pain-pizza « pige dedans »
9. Servir dans l’ordre
Pour économiser quelques dollars, on sert les bouchées les moins coûteuses (olives, crudités, bruschettas) en premier. On sort ensuite les bouchées «de luxe» (canapés de foie gras, confit de canard, tartare) lorsque les appétits seront moins voraces.
Bouchées
Huîtres au chorizo gratinées
Si le budget est limité, on dispose les bouchées sur plusieurs petites assiettes réparties à différents endroits, plutôt que sur un seul grand plateau. Elles feront ainsi plus d’effet.
Pour faire le plein d’idées, on visite notre section thématique:
