1. La proximité et la transparence
Plus que jamais, on veut savoir d’où viennent nos aliments, comment ils sont préparés et leur impact à grande et à petite échelle. Menée par les plus jeunes générations, cette quête de durabilité et de réduction des effets de notre consommation sur la planète s’exprimera par un maximum de transparence entre le consommateur et les chaînes d’approvisionnement.
Plus que jamais, on parlera d’alimentation locale et d’une meilleure communication entre l’entreprise et le client. Le tout peut s’exprimer par de l’agriculture urbaine, de l’agriculture régénératrice et même de la souveraineté alimentaire dans une quête de réappropriation de nos aliments.
À VOTRE SANTÉ
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2. La fameuse inflation
Voilà un terme qui est sur toutes les lèvres en cette fin d’année: l’inflation. Ce poids sur le prix du panier d’épicerie nous forcera tous à repenser notre panier hebdomadaire et ouvrira certainement la porte à de l’innovation en cuisine avec des options plus économiques. On pense ici à une meilleure utilisation des produits non périssables, de la nourriture en conserve et des autres aliments à plus faible coût qui sauront prendre une place plus importante sur nos tables.
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3. La végétalisation des plats
Le tofu est plus populaire que jamais! Les options végétales ne sont plus perçues comme simple «solution de rechange», mais comme ingrédients à part entière. En 2023, nous allons donner leurs lettres de noblesse aux plats et aux ingrédients végétaux en les traitant de la même façon en cuisine qu’on le ferait pour toutes les autres protéines.
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4. L’ascension des champignons
La montée spectaculaire des champignons comme produit vedette dans nos assiettes se poursuivra l’année prochaine. De plus en plus de restaurants les intègrent à leur menu pour leur saveur riche en umami (qu’on qualifie de «5e goût»), leur impact environnemental moins élevé et aussi leur coût moindre. Soyez attentif, de plus en plus de variétés font leur apparition dans nos épiceries.
L'INGRÉDIENT
10 faits sur les champignons
5. L’innovation du «Manger local»
La curiosité des consommateurs à mieux connaître la provenance de leurs produits poussera le marché à innover pour offrir du «local» de qualité, sans compromis. On pense déjà aux nombreuses initiatives d’ici en matière de production de légumes en hiver, au travail d’agriculteurs innovants comme Jean-Martin Fortier, ou même à l’organisation grandissante d’initiatives en agriculture urbaine dans la province. Ce ne sont pas les idées qui manquent!
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6. Les médias sociaux et la fusion des cuisines
Parallèlement à la tendance vers une plus grande proximité de notre agriculture, les médias sociaux nous ouvriront encore plus les yeux sur des recettes du monde entier. L’amalgame des deux tendances nous offre de belles recettes de type «fusion» et un désir de découvrir de nouveaux produits.
THÈMES
Cuisines du monde
7. Le nouveau piquant
Ce désir de découverte nous amènera à élargir nos horizons sur les piments et les épices. La popularité des piments très forts dans les dernières années s’est reflétée partout, de notre miel jusqu’aux saveurs des croustilles. On y ajoutera une nuance en 2023 avec la découverte de piments et d’épices qui ne sont pas que strictement «piquants», mais plutôt «relevés».
TREMPETTES ET TARTINADES SALÉES
Muhammara
8. Passion boisson
Propulsé par la montée en flèche du «sans alcool», un intérêt grandissant pour d’autres boissons encore méconnues ici est à prévoir. Le thé aux perles est déjà bien aimé dans la province, tout comme le thé matcha, mais dites bonjour au thé Hojicha japonais, au Michelagua fait de jus et d’épices ou même le Horchata mexicain, cette boisson de riz. En thé, glacé, sur glace ou frappé, un monde de possibilités s’ouvrira à nous!
BOISSONS ET COCKTAILS SANS ALCOOL
Bière de gingembre
FAIT MAISON
Kombucha maison à la framboise et à l’hibiscus
9. Les algues
Kombu, Wakamé et Nori sont toutes des algues que l’on connaît grâce à la cuisine japonaise. Bien ancrée en Asie et dans quelques régions côtières dans le monde, la consommation d’algues reste malgré tout peu courante ici. Plusieurs variétés d’algues abondent pourtant dans le fleuve Saint-Laurent et gagneraient à être découvertes et appréciées en 2023.
10. Les plateaux
Ce ne serait pas un véritable article de tendances cuisine en 2023 si on ne parlait pas des plateaux! On les a vus passer à profusion dans les derniers mois. Sans nécessairement penser que les plateaux de beurre perdureront dans les prochains mois, le concept, lui, risque de se propager. Le concept de partager, de manger ensemble n’est pas plus concret qu’avec un plateau à partager et disons qu’on s’en était ennuyé. On garde la tradition bien vivante l’année prochaine.
Entrées
Plateau apéritif à partager
EN ÉPICERIE
Gravlax Citron et aneth
Bonus: Oser de nouveau
Notre article des tendances 2022 se terminait avec la prévision de «recevoir à nouveau» pour l’année à venir. Pour 2023, on pense qu’«oser de nouveau» est à propos. Que ce soit oser découvrir de nouvelles cuisines ou oser essayer de nouvelles protéines. On pense que 2023 nous offre la possibilité de découvrir!
