Délicieuses en saison et offertes toute l'année, les pommes du Québec peuvent bien rougir de tous les éloges qu'on leur réserve. Leur chair, acidulée ou sucrée, se laisse croquer nature, mais elle font aussi de savoureux plats, de l'entrée au dessert.
Les McIntosh, Spartan, Empire et Lobo, qui tombent à la cuisson font d'excellentes compotes. La Cortland et la Gala (championne de la tarte Tatin), conservent davantage leur forme à la cuisson.
Photos : © Pommes Qualité Québec (sauf Russet et Pommettes)
Dès l'instant où l'on a sorti cette tarte aux pommes du four, les membres de l'équipe se sont littéralement rués dans la cuisine pour mettre la main sur une pointe!
Voir la recetteLa pâte
Incroyablement feuilletée et savoureuse. Le seul ingrédient pour y arriver : le beurre.
La garniture aux pommes
Une tarte aux pommes doit goûter… les pommes. Pour y arriver, il doit y en avoir le plus possible. On a donc eu l'idée de les faire précuire, avant de les déposer sur la pâte.
Le vinaigre
Pour une pâte encore plus légère. On a préféré le vinaigre de cidre parce qu'il est de mise avec les pommes.
Le choix des pommes
La Cortland est un incontournable pour sa texture ferme et fondante. Et la McIntosh, puisqu'elle compote rapidement.
L'abaisse
Pas question d'avoir du jus dans le fond de la tarte. La solution : faire des trous dans l'abaisse en utilisant un emporte-pièce.
Le lait
Pour obtenir une belle tarte dorée!
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