Délicieuses en saison et offertes toute l'année, les pommes du Québec peuvent bien rougir de tous les éloges qu'on leur réserve. Leur chair, acidulée ou sucrée, se laisse croquer nature, mais elle font aussi de savoureux plats, de l'entrée au dessert.
Les McIntosh, Spartan, Empire et Lobo, qui tombent à la cuisson font d'excellentes compotes. La Cortland et la Gala (championne de la tarte Tatin), conservent davantage leur forme à la cuisson.
Photos : © Pommes Qualité Québec (sauf Russet et Pommettes)
Juteuse et croquante, la lobo est moyennement acidulée et sucrée.
Délicieuse dans les tartes.
Sucrée-acidulée.
Pomme à la chair blanche et ferme. Parfaite en salade puisqu'elle ne s'oxyde pas rapidement. Elle conserve bien sa forme à la cuisson. Idéale pour les tartes, les pommes au four et les sauces avec morceaux.
Sucrée, aromatique, acidité rafraîchissante. Sa forme est entre la pomme et la poire.
Cidre ou pour des pommes déshydratées ou séchées. Conserve bien sa forme à la cuisson.
Très sucrée et parfumée, légèrement acidulée. Goût de poire.
Reste ferme à la cuisson. Parfaite pour les pommes au four ou les pommes confites.
Juteuse et sucrée, peu acide.
Pour les salades. Pomme à croquer, non recommandée pour la cuisson.
Légèrement acidulée, agréablement aromatique et sucrée. Goût de poire.
Chair semi-ferme qui conserve bien sa forme, parfaite pour les tartes et les pommes au four. Excellente crue de l'entrée au dessert puisqu'elle résiste bien à l'oxydation.
Acidulée.
Idéale pour les gelées.
Bonne acidité, assez sucrée, l'une des plus croquantes.
Tout usage. Excellente en salade, à croquer ou pour faire des desserts. Conserve bien sa forme à la cuisson.
Texture croquante et juteuse, sucrée et au goût léger de miel.
Peu sensible à l'oxydation. Peau mince. Parfaite pour les salades et à savourer crue.
Pomme très ferme et très sucrée, excellente à croquer. Croisement entre la McIntosh et la Rouge Délicieuse.
Pour les collations, les pommes enrobées de sucre d"orge. Tout usage. Conserve bien sa forme à la cuisson.
Juteuse, acide et moyennement sucrée. En saison, parfum de fruits rouges et fraises.
Pommes à croquer. Purées, jus et tartes (en association avec des pommes qui resteront fermes dans les tartes). Se défait à la cuisson.
Dès l'instant où l'on a sorti cette tarte aux pommes du four, les membres de l'équipe se sont littéralement rués dans la cuisine pour mettre la main sur une pointe!
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La pâte
Incroyablement feuilletée et savoureuse. Le seul ingrédient pour y arriver : le beurre.
La garniture aux pommes
Une tarte aux pommes doit goûter… les pommes. Pour y arriver, il doit y en avoir le plus possible. On a donc eu l'idée de les faire précuire, avant de les déposer sur la pâte.
Le vinaigre
Pour une pâte encore plus légère. On a préféré le vinaigre de cidre parce qu'il est de mise avec les pommes.
Le choix des pommes
La Cortland est un incontournable pour sa texture ferme et fondante. Et la McIntosh, puisqu'elle compote rapidement.
L'abaisse
Pas question d'avoir du jus dans le fond de la tarte. La solution : faire des trous dans l'abaisse en utilisant un emporte-pièce.
Le lait
Pour obtenir une belle tarte dorée!
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