1. Trottoir à la rhubarbe et au fromage à la crème
Ce feuilleté est la plus fine expression d’un trottoir. Avec sa mince couche de gâteau au fromage et ses tiges rouge et vert coupées en rubans, c’est le délice... sûr! Les couleurs changent selon la variété du légume, donnant un effet d’échiquier coloré. On joue sur les teintes et la fierté d’un joli dessert nous gagne!
PÂTISSERIES
Trottoir à la rhubarbe et au fromage à la crème
2. Salade de fruits à la rhubarbe confite
La rhubarbe est fragile et, à la moindre chaleur directe, elle se rompt. Si on la dépose dans un sac hermétique, avec sucre et eau, puis qu’on l’immerge dans un bain d’eau bouillante pour une brève cuisson, elle va confire sans se briser grâce à cette cuisson sous vide. La chaleur résiduelle fera le reste, produisant des morceaux tendres et un sirop légèrement sucré qu’on utilise dans cette chic recette de salade de fruits.
CUISINE D'ÉTÉ
Rhubarbe confite sous vide
3. Croustade à la rhubarbe et aux fraises
Dans le coin gauche, le sucré de la fraise. Dans le coin droit, l’acidulé de la rhubarbe compotée. On est dans la pure gourmandise avec ce duo classique auquel on ajoute de la cannelle, qui donne un effet charmant. C’est une belle rencontre entre la croustade aux pommes et la tarte à la rhubarbe de grand-maman.
CROUSTADES ET CROUSTILLANTS
Croustade à la rhubarbe et aux fraises
4. Petits gâteaux à la crème de mascarpone et à la rhubarbe rôtie
Ici, on fait rôtir les tiges de rhubarbe, appelées aussi pétioles. On recherche une texture assez ferme pour qu’elles se tiennent encore, tout en étant fondantes en bouche. Difficile de rester impassible devant ce tête-à-tête gagnant de la rhubarbe et de la vanille pure, qui parfument ce mélange étonnant et enivrant.
CUISINE D'ÉTÉ
Rhubarbe rôtie à la vanille
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