1. Aubergines alla parmigiana
Véritable emblème du plat réconfortant à l’italienne, cette recette se compose de tranches d’aubergine rôties que l’on alterne avec une sauce tomate savoureuse, du basilic frais et de la mozzarella. Une fois gratiné jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, ce plat copieux et délicieusement végétarien ravira toute la famille.
VÉGÉTARIEN
Aubergines alla parmigiana
2. Moussaka classique (la meilleure)
Dans ce plat grec classique, on superpose des tranches d’aubergine rôtie, des rondelles de pomme de terre et de la viande hachée assaisonnée dans une sauce tomate, le tout nappé d’une béchamel onctueuse. Après un passage au four, le dessus dore à la perfection, offrant un résultat chaleureux et réconfortant.
Méditerranéen
Moussaka classique (la meilleure)
3. Baba Ghanouj
Pour cette recette, on fait rôtir une aubergine entière au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ensuite, on la mixe avec de l’ail et de l’huile d’olive pour obtenir une crème riche et très onctueuse, avec une touche méditerranéenne.
Trempettes et tartinades salées
Baba Ghanouj
4. Sauté d’aubergines à l’ail et au gingembre
Vedette de ce plat asiatique classique, l’aubergine est un légume largement cultivé en Chine. On sert ce sauté de légumes rapide et facile — dont la sauce regorge de saveurs d’ail et de gingembre — accompagné de riz au jasmin pour un repas complet.
Saveurs asiatiques
Sauté d’aubergines à l’ail et au gingembre
5. Aubergines farcies aux pois chiches sur le barbecue
Si on est à la recherche de la recette idéale d’aubergine farcie, celle-ci, garnie de pois chiches, est un plat riche en saveurs. Légèrement relevée, elle s’accompagne d’une sauce au tahini et au yaourt qui apporte de la fraîcheur. Quant à la mélasse de grenade, avec ses notes aigres-douces, elle se révèle étonnante et excellente.
6. Sandwich aux aubergines et à l’œuf (sandwich sabich)
Ce sandwich du Moyen-Orient est composé d’aubergines rôties fondantes et d’œufs durs. Voilà un plat plein de saveurs qui intègre plusieurs ingrédients frais et que l’on agrémente d’une sauce onctueuse au tahini ainsi que d’une sauce amba relevée à la mangue.
7. Caponata
Ce savoureux condiment sicilien met à l’honneur des aubergines que l’on grille à la poêle, puis que l’on mélange à du céleri, des câpres, des olives et des tomates. À la fois aigre-douce, cette recette peut être dégustée chaude ou à température ambiante. On peut aussi la savourer avec des pâtes.
Légumes
Caponata
8. Ratatouille (la meilleure)
L’aubergine, que l’on accompagne d’oignons, de poivrons, de champignons, de courgettes et de tomates, entre dans la composition de cette ratatouille qui met à l’honneur les légumes de saison. Cuite jusqu’à devenir incroyablement tendre et fondante, cette recette réconfortante est idéale durant l’automne et l’hiver.
Petits prix
Ratatouille (la meilleure)
9. Rigatoni alla Norma (Rigatonis à l’aubergine)
Dans ce plat de pâtes, on associe des rigatoni al dente à des dés d’aubergine poêlés, de la sauce tomate et du basilic frais. Agrémentée de ricotta émiettée, cette recette est idéale, durant le week-end, pour savourer en famille ou servir à ses invités.
Pâtes alimentaires
Rigatoni alla Norma (Rigatonis à l'aubergine)
10. Aubergines frites et tomates confites
Avec son extérieur croustillant et son cœur fondant, cette aubergine frite est parfaitement parfumée grâce à des tomates confites qui explosent de saveur. On la sert sur un lit de yaourt nature et on obtient un jeu de textures contrastées qui s’équilibrent à merveille.
Recettes de semaine
Aubergines frites et tomates confites
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