1. Salade d’asperges et de courgettes
Cette jolie salade est composée de courgettes coupées en fins rubans et d’asperges grillées qu’on répartit avec des petits pois sur un mélange de labneh. Des croûtons maison assaisonnés au sumac et de la menthe complètent cette proposition tout en fraîcheur. Elle accompagne à merveille une viande grillée au début de la saison du BBQ.
cuisiné à la télé
Salade d’asperges et de courgettes
2. Asperges et radis rôtis, feta fouettée
Pour préparer cette entrée, on répartit une base crémeuse à la feta fouettée et au yogourt nature, et on garnit d’asperges et de radis rôtis qui ont cuit dans un mélange de jus de citron, de miel et d’huile d’olive. À servir avec des pains naans.
recettes printanières
Asperges et radis rôtis, feta fouettée
3. Tarte feuilletée aux asperges et aux petits pois
Quoi de mieux pour accueillir le printemps qu’un apéro entre amis? On n’a qu’à servir cette tarte verdoyante à base d’une pâte feuilletée qu’on garnit de sauce crémeuse à l’ail et aux fines herbes ainsi que d’asperges, de petits pois et d’une garniture d’oignons marinés et d’amandes.
Quiches et tartes salées
Tarte feuilletée aux asperges et aux petits pois
4. Gnocchis aux asperges et au jambon
L’asperge se prête bien aux repas de semaine rapides à préparer. Dans cette recette de one-pot, on fait cuire des gnocchis et des asperges dans du bouillon de poulet avant d’y ajouter des dés de jambon et de l’aneth. Le souper est sur la table en moins de 20 minutes.
Recettes de semaine
Gnocchis aux asperges et au jambon
5. Crêpes au lait d’asperges
Grâce à cette recette anti-gaspillage, on trouve enfin une bonne utilisation aux queues d’asperges qui finissent trop souvent au compost. En faisant infuser les queues dans du lait chaud, on imprègne le mélange à crêpes d’un léger goût d’asperge et on garnit les crêpes avec les têtes en guise de rappel.
Crêpes, gaufres et pancakes
Crêpes au lait d’asperges
6. Canapés aux asperges, aux petits pois et à la feta
L’asperge fait sa fraîche quand on la sert en bouchée sur un craquelin avec une base de feta et de crème sure. Pour créer une texture intéressante et une présentation soignée, on crée des rubans d’asperge à l’économe.
7. Asperges mimosa
Les asperges sont mises en valeur dans ce plat où elles sont tout simplement servies avec une émulsion crémeuse et acidulée à base d’huile, de vinaigre et de moutarde de Dijon, dans laquelle on intègre aussi des cornichons en dés. En finale, on râpe le blanc et le jaune d’un œuf dur.
Légumes et gratins
Asperges mimosa
8. Asperges sauce romesco
Au brunch, on sert les asperges avec une sauce romesco froide faite de tomates et de poivrons, de piments et d’épices. C’est une sauce polyvalente dont on peut utiliser les restes pour servir avec une foule de légumes ou même de viande et de poissons.
Légumes et gratins
Asperges sauce romesco
9. Asperges grillées, houmous de betteraves et pois chiches au cari
Cette salade colorée a de quoi faire l’unanimité avec sa combinaison de betteraves et de pois chiches, que l’on décline de deux façons. D’abord dans l’houmous d’un beau rose vif, puis dans la garniture d’asperges et de dés de betterave rehaussée de cari.
10. Salade d'asperges aux oeufs pochés et à la burrata
Pas besoin d’une entrée compliquée pour épater les invités. Il suffit de déposer des asperges grillées dans une assiette et de les garnir d’œufs pochés et de morceaux de fromage burrata avec un filet d’huile d’olive et de jus de citron.
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