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17 recettes avec des asperges pour célébrer le printemps

L’asperge est l’un des premiers légumes à pousser lorsqu’arrive le printemps. Avec son vert éclatant, elle met de la vitalité à table dans une foule de plats, où elle agit autant en accompagnement d’une viande qu’en garniture sur des pâtes ou en volant la vedette d’une salade. Voici 17 recettes pour la cuisiner.

1. Salade d’asperges et de courgettes

Cette jolie salade est composée de courgettes coupées en fins rubans et d’asperges grillées qu’on répartit avec des petits pois sur un mélange de labneh. Des croûtons maison assaisonnés au sumac et de la menthe complètent cette proposition tout en fraîcheur. Elle accompagne à merveille une viande grillée au début de la saison du BBQ.

2. Asperges et radis rôtis, feta fouettée

Pour préparer cette entrée, on répartit une base crémeuse à la feta fouettée et au yogourt nature, et on garnit d’asperges et de radis rôtis qui ont cuit dans un mélange de jus de citron, de miel et d’huile d’olive. À servir avec des pains naans.

3. Tarte feuilletée aux asperges et aux petits pois

Quoi de mieux pour accueillir le printemps qu’un apéro entre amis? On n’a qu’à servir cette tarte verdoyante à base d’une pâte feuilletée qu’on garnit de sauce crémeuse à l’ail et aux fines herbes ainsi que d’asperges, de petits pois et d’une garniture d’oignons marinés et d’amandes.

4. Gnocchis aux asperges et au jambon

L’asperge se prête bien aux repas de semaine rapides à préparer. Dans cette recette de one-pot, on fait cuire des gnocchis et des asperges dans du bouillon de poulet avant d’y ajouter des dés de jambon et de l’aneth. Le souper est sur la table en moins de 20 minutes.

5. Crêpes au lait d’asperges

Grâce à cette recette anti-gaspillage, on trouve enfin une bonne utilisation aux queues d’asperges qui finissent trop souvent au compost. En faisant infuser les queues dans du lait chaud, on imprègne le mélange à crêpes d’un léger goût d’asperge et on garnit les crêpes avec les têtes en guise de rappel.

6. Canapés aux asperges, aux petits pois et à la feta

L’asperge fait sa fraîche quand on la sert en bouchée sur un craquelin avec une base de feta et de crème sure. Pour créer une texture intéressante et une présentation soignée, on crée des rubans d’asperge à l’économe.

7. Asperges mimosa

Les asperges sont mises en valeur dans ce plat où elles sont tout simplement servies avec une émulsion crémeuse et acidulée à base d’huile, de vinaigre et de moutarde de Dijon, dans laquelle on intègre aussi des cornichons en dés. En finale, on râpe le blanc et le jaune d’un œuf dur.

8. Asperges sauce romesco

Au brunch, on sert les asperges avec une sauce romesco froide faite de tomates et de poivrons, de piments et d’épices. C’est une sauce polyvalente dont on peut utiliser les restes pour servir avec une foule de légumes ou même de viande et de poissons.

9. Asperges grillées, houmous de betteraves et pois chiches au cari

Cette salade colorée a de quoi faire l’unanimité avec sa combinaison de betteraves et de pois chiches, que l’on décline de deux façons. D’abord dans l’houmous d’un beau rose vif, puis dans la garniture d’asperges et de dés de betterave rehaussée de cari.

10. Salade d'asperges aux oeufs pochés et à la burrata

Pas besoin d’une entrée compliquée pour épater les invités. Il suffit de déposer des asperges grillées dans une assiette et de les garnir d’œufs pochés et de morceaux de fromage burrata avec un filet d’huile d’olive et de jus de citron.

11. Asperges et velouté de petits pois

Les asperges volent la vedette dans ce plat d’un vert éclatant. On les sert sur un velouté de petits pois qui met de l’avant la saveur délicate des asperges. Avec des amandes grillées et de l’estragon, cette soupe souligne l’arrivée des légumes du printemps de façon simple et chic.  

12. Saumon laqué et boulgour aux asperges

On se facilite la vie, la semaine, avec cette recette de saumon que l’on nappe d’une sauce à base de sirop d’érable, de sauce soya et de sauce de poisson. Pour l’accompagner, on choisit un boulgour aromatisé à la lime que l’on additionne d’une bonne quantité d’asperges. 

13. Omelette aux fines herbes et aux asperges

Avec des asperges, des œufs, des fines herbes et du fromage, on peut obtenir un succulent lunch. On prépare une omelette légèrement baveuse avec les premiers légumes de la saison, puis on garnit de copeaux de fromage. Rapide à faire, elle remporte toujours un succès dans l’assiette.  

14. Spaghettis aux asperges et aux crevettes

Asperges et crevettes forment un délicieux duo dans cette recette de pâtes. Dans une poêle, on prépare une sauce à base d’échalote, d’ail et de crème, qui ajoute de la douceur et de l’onctuosité à chaque bouchée. À la toute fin, on intègre du zeste et du jus de citron pour un repas tout en fraîcheur. 

15. Biftecks et asperges grillés, vinaigrette au tamari

Qui dit printemps dit asperges et barbecue! On se fait plaisir avec des hauts de surlonge de bœuf que l’on cuit en même temps que les asperges. On sert nos grillades avec du concombre et une vinaigrette chaude à base de cassonade et de sauce tamari. Un mélange de textures et de saveurs qu’on apprécie. 

16. Asperges César

On reprend les ingrédients de la salade classique, tels que la vinaigrette César, du bacon, des croûtons de pain, du citron et du parmesan, auxquels on ajoute des asperges. On cuit ces dernières al dente, ce qui apporte un petit croquant et beaucoup de fraîcheur.

17. Tartine oignons, asperges et feta

On aime les tartines pour leur côté pratique et alléchant. Dans cette version déjeuner, on garnit une tranche de pain de campagne d’oignon doré, de crème sure, d’asperges et de feta émiettée. On relève les saveurs d’un cran avec du sumac et une touche de jus de citron. 

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