Joyeux apéros
«Noël, on le passe avec la famille, dans la région de Québec. Au réveillon, on adore cuisiner, Sébastien (chef chez RICARDO et conjoint d’Isabelle) et moi. On change de menu chaque année. Notre seule tradition, ce sont les huîtres à l’apéro à Noël et une bûche, qui change chaque année. Comme on est loin de la maison, on ne prépare rien à l’avance. On y réfléchit un peu avant, mais on n’est pas du type à congeler des trucs. On fait la mise en place la veille pour finir les cuissons et les derniers petits trucs au service, comme au resto. Quant au jour de l’An, c’est toujours entre amis. Sinon, entre les deux, beaucoup de soupers traditionnels chez les amis et des brunchs, où on aime faire du gravlax, mais on aime bien se garder aussi des soupers relax.»
- Isabelle, cheffe et animatrice
Les idées d’Isabelle
Noël entrées
Gravlax de saumon, vinaigrette cocktail
Bûches de Noël
Bûche au chocolat et aux pistaches (style chocolat Dubaï)
Souper à l’îlot
«Dans ma famille, on n’est pas très traditionnel, à Noël. J’ai rarement mangé de la dinde ou de la tourtière. On aime la formule apéro et cocktail dînatoire et se rassembler autour de l’îlot, au réveillon. Je prépare entre autres du tartare de thon. Le 25, on va plutôt cuisiner une grosse pièce de viande, comme un carré de veau ou un carré de porc. Comme on n’est pas chez nous, on a tendance à apporter les desserts. La mousse au chocolat noir et à la fleur de sel fait partie de mes préférés. On la fait souvent en verrines en inox, ce qui nous permet de les faire à l’avance et d’éviter de les briser.»
- Sébastien, chef senior, création et styliste culinaire
Les idées de Sébastien
Crèmes dessert, mousses et meringues
Mousse au chocolat noir et à la fleur de sel
Cuisiné à la télé
Tartare de thon façon classique
Comfort food
Carré de porc en croûte d’herbes
Le Noël des enfants
«Je n’ai encore jamais reçu ma famille chez moi. Par contre, lorsque je suis invitée, je participe à la préparation du repas et je donne des idées. L’an passé, par exemple, on a fait des pâtes fraîches avec un genre de ragù. On essaie de faire plaisir à tout le monde et particulièrement aux enfants. Cette année, j’ai vraiment un coup de cœur pour la dinde braisée, sauce aux champignons, qu’on peut trouver dans le magazine de Noël. Comme j’ai travaillé en pâtisserie, on me demande souvent d’apporter le dessert. J’aime particulièrement faire des biscuits viennois et des biscuits spéculoos.»
- Alexane, cheffe au développement
Les idées d’Alexane
Pâtes alimentaires
Pâte fraîche
Cuisine italienne
Pâtes à la sauce à la viande (rigatoni al ragù di carne)
Biscuits de Noël
Biscuits viennois
Traditions et nouveautés
«Chez moi, Noël dure 12 jours. C’est un festival. Étant donné qu’on est sur la route, je prépare beaucoup de choses à l’avance que je place dans des glacières. Une fois sur place, il ne me reste qu’à les cuire au four. Début décembre, je prépare mes biscuits, dont ceux de ma grand-mère avec la cerise sur le dessus, ça goûte Noël. Sans oublier les tourtières qui sont indétrônables à cette période de l’année. Durant les vacances, il y a toujours une journée “snacking” qui commence tôt, avec des petites saucisses cocktails et une trempette. J’aime aussi faire une journée “dumplings” avec les amis. À cela s’ajoutent des brunchs et un bar à bloody Caesar avec deux ou trois alcools de base et des garnitures comme des olives et des cornichons. C’est vraiment la fête.»
- Laurence, cheffe au développement
Les idées de Laurence
Recettes sans gluten
Biscuits sans gluten aux amandes et au citron
Noël bouchées
Saucisses cocktail au sirop d’érable
Saveurs asiatiques
Dumplings au porc et aux crevettes
Les vraies traditions
«Au réveillon, c’est chez nous que ça se passe. Je m’occupe souvent de la volaille, que ce soit du dindon, du canard ou du poulet. On revient souvent aux traditions, car ma mère se charge d’apporter la tourtière, les petites bouchées et des betteraves marinées. C’est toujours plaisant de préparer le repas pour ma famille. Ma blonde s’occupe de la table, le sapin est fait et mes enfants décorent. Le 25, on va souvent dans la famille de ma blonde. On apporte rarement quelque chose, car on est reçus au confit de canard. J’ai aussi une réunion de cousins entre Noël et le jour de l’An où j’apporte du sucré, comme un trifle. C’est toujours beau sur une table de desserts.»
- Nicolas, chef au développement
Les idées de Nicolas
Recettes pour recevoir
Poulet rôti aux tomates confites, aux carottes et aux betteraves
Conserves et ketchups
Betteraves marinées
nos meilleures recettes
Bagatelle (trifle) forêt-noire (la meilleure)
Simplicité à l’italienne
«Mon copain et moi, on a adopté une tradition, le 24, celle de faire de la cuisine rustique d’inspiration italienne. On opte pour quelque chose d’économique et de délicieux. Souvent, on a une soupe à base d’eau ou de bouillon où on a mis une croûte de parmesan, comme la soupe passatelli. On aime mettre en valeur un ingrédient comme l’ail, le radicchio ou la tomate. Je fais aussi souvent des cavatellis maison. On a toute la journée pour cuisiner dans le calme. Si on a le temps, on prépare des beignes à l’italienne. Le 25, on reçoit des amis pour un gros souper. Chaque année, on fait quelque chose de différent. Une année, on a préparé une épaule de porc qu’on a cuite dans des feuilles de banane. J’adore cuisiner et recevoir!»
- Michelle, cheffe au développement
Les idées de Michelle
Cuisiner en lots
Porc kalua
Soupes et potages
Soupe passatelli
On trouve encore plus d’idées pour Noël en consultant nos recettes prévues pour l’occasion: